Rincez abondamment le riz sous un robinet d'eau froide, puis faites-le cuire 12 minutes à petite ébullition dans une casserole avec 50cl d'eau et 1 cuillerée à café de sel (l'eau doit être entièrement absorbée). Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Faites fondre le sucre dans le vinaigre, versez le mélange sur le riz et remuez bien. Laissez refroidir.

Coupez le jambon en bâtonnets d'environ 5mm de côté. Cassez un œuf dans un bol et battez-le avec un peu de sel et une cuillerée à soupe d'eau. Faites cuire en fine omelette dans une poêle juste enduite d'huile, puis faites glisser sur une assiette

Confectionnez deux autres omelettes avec les deux autres œufs.

Posez la première omelette sur un film transparent Recouvrez-la d'une fine couche de riz, puis disposez une rangée de bâtonnets de jambon en ligne au milieu. Roulez ensuite l'omelette en soulevant un côté du film et en le retirant au fur et à mesure. Procédez de la même façon avec les deux autres omelettes. Enveloppez les trois rouleaux de

film transparent et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, pour les raffermir.

Au dernier moment, retirez le film transparent et coupez chaque rouleau en 6 à 8 morceaux.